鳗鱼的做法大全家常,鳗鱼的做法大全家常做
作者:悦刻正品云仓 来源:悦刻正品直通车 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-06-11 00:32:43 评论数:
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本文目录
野生河鳗的做法
主料:河鳗750克 。辅料 :火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克猪网油75克 。常鳗调料:大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。做法
工艺 :蒸
口味:咸鲜味
时间:<30分钟
热量 :较高热量
配料 :
鳗鱼750克、家常火腿25克、鳗鱼玉兰片片25克、做大全香菇(鲜)25克、常鳗猪油(板油)75克 、做法葱50克 、家常黄酒15克、食盐1克 、姜25克 、姜汁10克
烹饪步骤 :
1.将活河鳗放在炭灰上滚一下 ,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽 ,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下
2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破 ,以免影响外表美观)
3.剪去鳝翅 ,从尾部起段 ,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断 ,如法一段取下肉(勿将胆弄破)
4.将猪网油铺在碗底;玉兰片 、火腿、香菇均片成片 ,放在网油上面;将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形 ,加入精盐、黄酒、葱结 、姜、肉清汤(1400克) ,上笼蒸20分钟
5.出笼后去掉姜、葱 ,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内 ,去网油,加味精,浇入肉清汤即成
6.食时与姜汁味碟同时上桌
鳗鱼的家常做法炖汤
用料:海鳗 、芹菜适量、生姜适量、葱适量、盐适量 、味精适量、胡椒粉适量 、黄酒适量、生粉适量。药材适量。步骤 :
1.鳗鱼去骨切条 ,放入葱姜黄酒 ,少许盐和味精腌一下。
2 、腌制完的鱼肉用生粉拍一下 。
3、锅内放底油,入葱姜炝锅 ,将鳗鱼大骨稍煎一下 ,加黄酒稍许,下开水滚两三分钟 。下药材熬制半个小时
4 、下鳗鱼肉 ,滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白,调味,关火
干鳗鱼的做法大全
用料 :鳗鱼1条 、小葱1把、大蒜1头 、红烧肉酱45克、植物油少许 、热水1碗。
1、鳗鱼去内脏 、去鳃 ,清洗干净。
2 、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐 、少许白糖等代替。
3、小葱切末,大蒜切块。
4、将鳗鱼仰面放在案板上 ,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块 ,这样入锅后好翻身且不占地。
6、平底煎锅中倒适量油 ,油温6 、7成热时,将鱼段码放在锅里 ,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。
7、翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动 。
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味 。
9、倒一碗热水 ,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中。
10、汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟 ,充分入味 。
11、打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香 。
晒干的鳗鱼的做法啊
1、提供三个鳗鱼干比较简单的做法 。
2 、方法一:先把鱼干切成段,然后蒸熟,准备一个醋碟 ,里面放酱油 ,醋 ,白糖,味精 ,再切点蒜末进去 ,蘸着吃,这样的鳗鱼干是最原汁原味的 。
3 、方法二:鳗鱼干切段,锅里放油,葱 ,姜 ,蒜爆锅,然后把鳗鱼干放进去翻炒几下,放料酒 ,然后放一点水,熟了以后放一些切好的芹菜,调好咸淡就可以起锅。
4、方法三:切成细条炒面 ,煮海鲜面的时候也可以切成细条放进去。鳗鱼也可干炒浦瓜 ,炒白萝卜。
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